M-CULTURE FA 38
M-CULTURE® FA 38-100 främjar snabb försurning och rodnad samt säkerställer bästa färgstabilitet och en uttryckligen förlängd stabilitet av fett. Kulturen säkerställer att korven torkar och stelnar ordentligt.
Lämplig till alla typer av skivbar rå korv (lufttorkat, kallrökt).
Ingredienser: Lactobacillus curvatus, Pediococcus pentosaceus, Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus, Debaryomyces hansenii.
Användning: Till korv och charkuteritillverkning. Tillsätt kulturen direkt på köttet i början av processen.
Dosering: 0,2g kultur till 1kg kött. Tillsätt även 5g dextros per kilo kött (viktigt!).
Mognadstemperatur: 24-38°C
Förvaring: Förvaras i frys, -18°C (tål att transporteras utan kyla i upp till en vecka)
Ursprung: Tillverkad i Tyskland
Salami / Lufttorkat / Kallrökt / Snabb kultur / Röd färg / Karakteristisk smak / Mild syra / Jästig smak
