Kollagentarm är ett konstgjort ätbart skinn som tillverkas av kollagen, glycerol, cellulosa, vatten och vegetabilisk olja. Det används till kokta, rökta och torkade korvar. Kollagenskinn används vanligast till småkorv, såsom varmkorv, wienerkorv, ölkorv, “fresh sausages” och olika kryddkorvar. Skinnet är veckat till en tub och träs enkelt på korvhornet utan någon förpreparering. Om tuben med skinn är för lång för korvhornet kan man enkelt klippa av den till mindre bitar. Viktigt att tänka på vid stoppning är att tuben med skinn inte får bli blöt. Detta korvskinn kan man förvara i rumstemperatur, var noga med att ha det i en plastpåse eller liknande som är tätt försluten. Fyllnadsvikten beror på smetens täthet, hur långt avstånd det är mellan varje korv och hur fyllt skinnet är. Om du skall värmebehandla/koka korven i vatten behöver skinnet först härdas genom rökning. Varm- eller kallrök minst 30 minuter så att röken fastnar på ytan. Sen kan du koka korven, med en maxtemperatur i skåpet/grytan på 80 grader. Kärntempen på korven får vara max 72 grader. Tillaga den färdiga korven genom stekning på låg temperatur utan fett i pannan, alternativt kokas i vatten. Detta korvskinn fungerar även bra till sk. fresh sausages där du stoppar korven och sedan tillagar den genom stekning eller grillning.

Specifikation