M-CULTURE® SA 22
M-CULTURE® SA 22-100 främjar långsam, mild försurning och rodnad och säkerställer bästa färgstabilitet och en uttryckligen förlängd stabilitet av fett.
Lämplig till alla typer av rå korv (lufttorkat, kallrökt).
Ingredienser: Staphylococcus carnosus, Kokuria salsicia, Lactobacillus sakei.
Användning: Till korv och charkuteritillverkning. Tillsätt kulturen direkt på köttet i början av processen.
Dosering: 0,20g kultur till 1kg kött. Tillsätt även 5g dextros per kilo kött (viktigt!).
Mognadstemperatur: 20-24°C
Förvaring: Förvaras i frys, -18°C (tål att transporteras utan kyla i upp till en vecka)
Ursprung: Tillverkad i Tyskland
Salami / Lufttorkat / Mild syra / Långsam kultur / Röd färg / Karakteristisk smak / Djup smak
