Klassisk japansk kniv med 18 graders enkelslipning för högerhänta. Enkelslipningen ger utomordentliga egenskaper och kontroll vid uppskärning av mycket tunna skivor eller när fisken skall fileas. Det enkla ligger i att kniven styr från den slipade sidan och tekniken är att hålla emot och därmed ha full kontroll på skivornas tjocklek till skillnad mot dubbelslipade knivar.
